الضلعة المشرملة و المحمرة في الفرن

yasmina كتب:ضلعة الغنمي + 3 بصلات متوسطات مشلاظات + حزمة ديال القزبور والبقدونس + 4 فصوص ثوم + لب الليمون المخلل (لبابة لمصيير)  + ملعقة صغيرة سكنجبير + ملعقة صغيرة  إبزار + الزعفران شعرة ” الحر” مذابا في نصف كأس ماء + ملعقة خرقوم بلدي + ورقة سيدنا موسى +قليل من الزعتر وازير مطحونين + سمن البلدي (المملح ) + زيت الزيتون + زبدة لدهن الضلعة . الملح حسب الرغبة
نخلط الشرمولة  ونحشو بها الضلعة بين العظم واللحم ومن الاحسن بوجدوها بالليل ثم في الصباح نضعها في الطنجرة ونضيف البصل وباق الخليط في الطنجرة مع السمن و زيت الزيتون وورق سيدنا موسى  ونترك التتبيلة تتشرب في اللحم ثم نضيف الماء لتر أو أقل ونترك الضلعة تطهى على نار متوسطة وعندما تنضج نضعها في صفيحة الفرن وندهنها بقليل من الزبدة وندخلها للفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبا في نفس الوقت نترك المرق الذي طبخنا في الضلعة يأخد وقتا كافي في الطهي حتى يتختر ويصبح ثقيلا ( الدغميرة) .
توضع الضلعة في صحن التقديم وبجانبها المرق (الدغميرة ) مصحوبة بسلطات من اختيارك…