حقيقة السائل الاحمر في ‫اللحم‬

اذا كنت تعتقد ان السائل الاحمر في اللحم الذي يخرج منه هو دماء فأنت مخطئ!!
اذن ماهو السائل الاحمر في اللحم ؟

اللحم الذي يشترى من المحلات يحتوي على كمية ضئيلة جدا من الدماء في هذا السائل الاحمر. هذا السائل هو عبارة عن خليط من الماء و ‫بروتينات‬ تدعى ميوجلوبين myoglobin.

الميوجلوبين هو بروتين معروف له قدرة على تخزين الأكسوجين في خلايا العضلات. الميوجلوبين يحتوي على نسب عالية من الصبغة الحمراء و بالتالي كلما زادت نسبة الميوجلوبين كلما زاد السائل الاحمر في اللحم ومن ثم زيادة احمرار اللحم. تسمية اللحم باللحم الأبيض أو الأحمر هو اشارة على نسبة الميوجلوبين في اللحم. معظم الثديات تملك اللحم الأحمر لأن نسبة هذا البروتين عاليه. معظم لحوم الدواجن تعتبر من اللحوم البيضاء.

هذا البروتين أيضا هو السبب في تحول اللحم للون الغامق عند طهيه فيتحول من اللون ‫الأحمر‬ للون البني على عكس اللحوم البيضاء.

شكرا غاليتي